aroma di caffe

オンリーワンの木じゃくし

レッスン時、コンロの脇に置いている木でできた器具を見て
皆さん、『コレ何ですか？』と尋ねられます。
今夏、プーリアを旅した際、購入したものです。
夕飯の前に、街の中をお散歩していたら、偶然このおじいさんの工房を見つけました。
とっても目立たない場所にあるのに、日本の雑誌に掲載され、大人気になり商品が
ほとんどなくなってしまったとのこと。
恐るべし日本人（爆）
オリーブの木を一日かけて手彫りしているとのこと。
プーリア旅行の大切な思い出の品となりました。

おじいさんが、目をつむってしまったのはご愛敬❤

アルタムーラの石釜パン

プーリア旅行のお目当ての一つ『アルタムーラの石釜パン』
アルタムーラには、老舗のパン屋さんがたくさんあるらしいのですが
私達が向かったのは、580年以上の歴史があるという『サンタ・キアーラ』
創業1423年ですよ☆
そんなお店なのに、外観はすごく地味素朴なのです（爆）
見逃しそうな入口です。
（私達は、お店の車が止まっていたので、簡単に見つけることができました。）

優しいお兄さん、写真撮影に慣れているのかしら？
ポーズがお上手。

大きさは、私の頭と同じくらい、大きいのです。

その日のお昼は、このパンとサラダやハムを買って、ランチ☆
美味しかった～。
ちなみにこのパン、1週間おいしく食べることができるそうです。

ブロンズパスタ

イタリアから毎回送って頂いているブロンズパスタ
（毎回、大量注文しています）
どんなところで、どんな風に作っているのか見てみたくって・・・
今回、その願いが叶いました。
乾燥パスタの発祥地といわれている『グラニャーノ』という小さな町にあるこの工場は
150年前創業の老舗です。
グラニャーノが乾燥パスタを製造するのに適していた理由は
1、パスタに適した水
2、ナポリ湾からの風とその風の動き方（周りを山に囲まれています）
だそうです。
（現在は、衛生上、工場内での乾燥です）

たくさんの種類のパスタが作られています。

こちらがパスタの形を作る『ブロンズ』の型
（日本では、まだまだ種類が少ないですね）
さまざまなカタチがあるため、リストランテのシェフは、そのカタチに合わせて
それぞれのパスタ料理を作ることができます。

グラニャーノパスタは、クオリティの高いセモリナ粉と山からの水のみで作られています。

コチラの工場のパスタは、この状態で、2日間乾燥させます。
（大量生産のパスタは、数時間のみの乾燥です）
こだわりの材料とじっくりゆっくり乾燥させることで、あの病みつきパスタが完成するのですね。

☆今回、注文したパスタは来月届く予定です。
　楽しみにおまちください❤

モッツアレラ工場見学part2

このように何度も、特別にモッツアレラをちぎって成形する体験をさせて頂きました。
とってもとっても、難しいのです。

こんな遊び心のあるものも、器用に作っていました。

ペストゥム産のモッツアレラは、製造工程において塩を加えないそうです。
こうすることによって、デリケートな味に仕上がります。
こうして出来上がったモッツアレッラを、塩水に、3時間漬け込み、袋詰めします。

コチラは、機械で成形する様子、スーパーなどに出荷されます。

見学の後は、併設されているリストランテで、お食事しました。
コチラが、アンティパストミスト
もちろん一人分です（爆）
この後、ブーファラのお肉を使ったスパゲッティも頂きました。

モッツアレッラは、出来たては固く、6時間位たつと柔らかくおいしくなるそうです。
逆に、リコッタチーズは出来たてが柔らかく、8時間位たつと固くなるそうです。
もちろん、私はやわらかいベストなタイミングで頂きました。
とっても貴重で贅沢な時間でした。

モッツアレッラ工場見学part1

コチラ、ブーファラ（水牛）ちゃん
レジーナが『チャオ～チャオ～』と呼びかけると、顔をあげて挨拶してくれました。
とってもおだやかな性格で、人懐っこいのよ。
訪れる機会がある方は、声をかけてあげてくださいね。

今回は、特別に工場の中に入って、見学させて頂きました。
（年々、厳しく制限されていっているそうです）
工場の中は、たくましくもやさしい男性従業員の方達が、近くで製造工程を見せてくれました。

①ブーファラのお乳を絞る。
②12時間以内に、38℃に温め、レンネットを加え、カリヤータを作り、ナイフで大きくカットする。

③機械で小さくカットする。

④ステンレスの容器に入れて、手で混ぜる。

⑤90～95℃のお湯を加える。

⑥長い棒で混ぜる。

⑦要らない水分を取り除く。

⑧手でちぎる。
この作業が、とっても難しかったの。
モッツレッラが熱くて熱くて・・・
何度失敗しても、嫌な顔ひとつせず、何度もチャレンジさせてくれた皆さんに感謝です。

手でちぎって成形したものは、このようにＴ字の線ができます。
手間がかかっているので、高級品としてホテルやリストランテに出荷されるそうです。


つづく

ナポリのウオーキングツアー

初日は、ナポリのウオーキングツアーをお願いしました。
丸一日かけて、ナポリの街をトニアと散策。
本を見ながらもいいですが、ガイドをお願いすると充実した一日を過ごせます。
時間を有効的にも使えますしね。

コチラは、ウンベルト1世のガッレリア
ミラノのガッレリアに負けない美しさでした。

ナポリといえば、『マルゲリータ』
以前、友人たちとナポリを旅した時は、観光客にも人気の『ダ・ミケーレ』で食べたっけ。
今回は、レジーナお薦めの地元客にピッツェリア
一人一枚食べるのが、お約束なんですよ！！！
そんなに食べれない方は、一回り小さい子供用サイズがいいかも。
なんといってもこのもっちり生地とこのおこげがおいしいの。

ピッツァを食べた後は、ケーブルカーに乗って、高級住宅ヴォメロ地区へ
『ナポリを見て死ね』という言葉に納得です。
スパッカナポリとヴェズヴィオ火山が望めます。

途中、カフェでお茶したり、お土産を購入したり、楽しかったなあ。
Ｇｒａｚｉｅｍｉｌｌｅ　Ｔｏｎｉａ

大切な友人

今回、私のイタリア旅行の前半、お世話になったのが『zenzero』のトニアとレジーナ
自分でもビックリする位、二人とは会った途端に意気投合↑↑↑
5泊6日したのですが、その間ずっ～とおしゃべりしていました。
それでも話し足りないくらいなのでしたあ（涙）

『zenzero』では、個人旅行（グループ旅行）のオーダーメイドができますよ。
私はお料理中心でしたが、観光メインの旅行も、もちろんお願いできます。

トニアとレジーナは、生粋のナポレターナですが、日本語がとっても上手
安心して相談できますよ。
お気軽にお問合せください。

私達はこれからも、お互いにサポートし高めあっていく友人として付き合っていくことに
なりました。

（写真は左から、レジーナと料理研究家のティルデ先生）
それにしても、私って子供みたい・・・
もう少し、大人になりたい（爆）

無事に帰国しました

昨夜、無事に帰国しました。
2週間の間に、日本はすっかり涼しくなっていてビックリ！！

今回の旅でも、たくさんの出会いと経験があり、大満足の旅となりました。
少しずつ、ご紹介していきますね。


連日35～40度の酷暑（汗）
こちらも初めての経験でした。
日焼けで、お肌が大変なことに（泣）・・・
（もちろん、それ以上に楽しかったのですが）
今日は、お肌のお手入れに行って参ります。

まずはご連絡まで。